Courgettesoep met kerrie en kokosmelk.

Er zijn van die smaken die altijd goed zijn.
Bij ons in het atelier is dat zonder twijfel onze courgettesoep met kerrie en kokosmelk.
Mensen die hier voor een workshop komen en deze soep proeven, vragen bijna altijd om het recept.
En omdat we vinden dat delen leuker is dan geheimhouden, zetten we hem hier voor je neer.

Extra leuk: de courgettes komen meestal gewoon uit onze eigen tuin.
Vers geplukt in de ochtend, en ’s middags al in je soepkom.

Even over die courgettes…

In onze groentetuin groeien ze elk jaar in overvloed.
Soms vragen we ons af of de courgettes in een soort geheim genootschap zitten, want voor je het weet, zijn ze van “oh wat schattig” naar “help, hoe til ik dit ding” gegroeid.
Gelukkig is deze soep hét perfecte recept om zowel kleintjes als reuzen een heerlijk einde te geven.

Het recept voor 4 personen heb je nodig:

2 middelgrote courgettes (of één XXL uit eigen tuin)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 blik kokosmelk (400 ml)
500 ml groentebouillon
1 el kerriepoeder ( en een beetje meer op gevoel ;))
1 el olie of klontje roomboter
Peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Snij en fruit
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Fruit ze in de olie of boter in een grote soeppan tot ze glazig zijn.
Kerrie erbij
- Strooi de kerriepoeder in de pan en bak kort mee tot het begint te geuren.
Courgette tijd
- Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
- Roer even goed door en bak een paar minuten mee.
Koken
- Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Kokos & pureren
- Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer tot hij mooi glad is.
Proeven & serveren
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer warm, eventueel met wat verse koriander of peterselie.

Het leuke aan courgette soep is dat er altijd iemand is die zegt: “Ik dacht dat ik geen courgette lustte, maar dit is écht lekker!”
Misschien is het de combinatie van romige kokosmelk en zachte kerrie, misschien is het de gezelligheid van samen eten… of gewoon die extra liefde uit onze tuin.

Tip: Maak een dubbele portie en vries de helft in. Zo heb je altijd een portie “Zij & Zij comfort” klaarstaan voor drukke dagen.